“秋風(fēng)起，蟹腳肥”，比起初秋的第一杯奶茶，更讓人期待的，莫過(guò)于那只掰開(kāi)后滿是蟹黃、肉質(zhì)鮮美的梭子蟹。

　　“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)�！�

　　隨著氣候轉(zhuǎn)涼，人們開(kāi)始貼秋膘為過(guò)冬做準(zhǔn)備，而螃蟹也有著相似的棲息規(guī)律。此時(shí)的螃蟹也要囤積脂肪為過(guò)冬儲(chǔ)能，因此秋天為螃蟹的最佳賞味期，螯滿蟹肥，黃多膏滿，也是秋天餐桌上必不可少的美食。

　　可不少人興沖沖買回家，蒸熟后卻發(fā)現(xiàn)要么殼里“一包水”，要么蟹肉干柴寡淡，白白浪費(fèi)了期待。

　　其實(shí)，想吃到美味的梭子蟹，關(guān)鍵在“挑”——今天就教你4個(gè)實(shí)用小技巧，輕松避開(kāi)“空殼蟹”。

　　第一招：先分性別，按季選蟹才對(duì)味

　　常聽(tīng)人說(shuō)“金九銀十”，意思是農(nóng)歷九月適合吃母蟹，農(nóng)歷十月適合吃公蟹。但選蟹不能只看季節(jié)，更要先分清“性別”，尤其是在非“金九銀十”的時(shí)節(jié)，選對(duì)蟹的種類才是關(guān)鍵。

　　區(qū)分公蟹、母蟹很簡(jiǎn)單，看蟹臍就行：

　　母蟹：蟹臍呈半圓形，成熟后蟹黃飽滿；

　　公蟹：蟹臍呈三角形，十月后蟹膏會(huì)更厚實(shí)。

　　要是趕上非“金九銀十”的時(shí)節(jié)，別慌——此時(shí)的“二母蟹”(也叫小娘蟹)才是“隱藏款”。它是還沒(méi)完全成熟的母蟹，蟹臍介于半圓和三角形之間，個(gè)頭不大卻兼具公蟹的細(xì)嫩肉質(zhì)和母蟹的飽滿蟹黃，懂吃的人都知道，它的鮮美感甚至不輸成熟蟹，這也是“挑蟹別貪大”的原因。

　　第二招：再觀外殼，3處細(xì)節(jié)辨肥瘦

　　分清性別后，同一類蟹里也有“肥瘦”之分，這時(shí)候就得靠觀察外殼來(lái)判斷。

　　好的梭子蟹，外殼會(huì)有明顯的“肥美信號(hào)”：

　　看整體外殼：背部呈青黑色且堅(jiān)硬、腹部飽滿厚重、蟹腿硬到捏不動(dòng)的，通常肉質(zhì)緊實(shí)、蟹黃/膏充足；反之，外殼發(fā)灰、腹部扁平、蟹腿軟的，大概率是“空殼蟹”。

　　看蟹臍：

　　母蟹/二母蟹：蟹臍顏色較深(偏褐色或黑色)，說(shuō)明蟹黃多；若蟹臍潔白，大概率蟹膏少、品質(zhì)一般；

　　公蟹：蟹臍兩旁的紋路深、有質(zhì)感，代表蟹膏飽滿；紋路淺、質(zhì)地薄的，通常偏瘦。

　　看蟹蓋兩角：低頭觀察蟹蓋頂端的兩個(gè)尖角，若能直接看到里面透出紅色或黃澄澄的顏色，說(shuō)明蟹黃/膏已經(jīng)滿到“藏不住”；若顏色模糊、若隱若現(xiàn)，品質(zhì)中等；若是白白一片，直接pass即可。

　　第三招：掂掂分量，同大小選“壓手”的

　　個(gè)頭一樣的梭子蟹，重量可能差很多——這是因?yàn)橛械男贰叭舛唷�，有的蟹“水多”。選的時(shí)候，找兩只大小相近的蟹，用手分別掂量：手感壓手、分量重的，通常肉質(zhì)更飽滿；反之，輕飄飄的，大概率是“空殼”或“水蟹”。

　　這里要提醒一句，買蟹別讓老板代挑，自己上手掂才靠譜，避免被推薦“看起來(lái)大、實(shí)則瘦”的蟹。

　　第四招：最后捏一捏，避開(kāi)“水蟹”不踩坑

　　不少人遇到過(guò)“難題”，蟹掂著挺重，還是活的，蒸熟后卻空殼——這是因?yàn)樗笞有坊盍Σ蛔銜r(shí)，體內(nèi)蛋白質(zhì)會(huì)分解，導(dǎo)致頻繁呼吸，水分趁機(jī)進(jìn)入體內(nèi)，看似“飽滿”，實(shí)則滿肚子水、沒(méi)多少肉。

　　想避開(kāi)這種“水蟹”，最后一步一定要“捏”，而且要捏對(duì)地方：從蟹臍兩邊的格子開(kāi)始數(shù)，數(shù)到第三個(gè)格子，用手指輕輕按壓。若是按壓不動(dòng)、手感堅(jiān)硬，說(shuō)明蟹肉緊實(shí)，沒(méi)有“灌水”；若是一按就軟，甚至能感覺(jué)到水分，百分百是“水蟹”，再便宜也別買。

　　梭子蟹的鮮美，藏在“挑”的細(xì)節(jié)里。掌握這4個(gè)挑蟹技巧，保你挑到黃滿膏肥的梭子蟹。趁著蟹肥的季節(jié)，趕緊去試試，給家人露一手吧！