9月1日起，

　　黃渤海海域全面“開(kāi)漁”，

　　出海，千帆競(jìng)發(fā)，

　　場(chǎng)面壯觀；

　　歸來(lái)，魚(yú)蝦滿倉(cāng)，

　　笑語(yǔ)歡歌。

　　陽(yáng)光下，

　　新鮮的魚(yú)蝦蟹貝閃爍著光澤

　　吸引著來(lái)自四面八方的商販和食客

　　開(kāi)海

　　不僅意味著海洋資源的豐收

　　更是一場(chǎng)味蕾的盛宴

　　山東有哪些味鮮價(jià)美的海鮮呢？

　　一起來(lái)看看吧

　　梭子蟹

　　以萊州和昌邑最為出名，

　　皆入選中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

　　兩種蟹均肉質(zhì)細(xì)嫩，

　　口感緊實(shí)，

　　鮮味濃郁。

　　昌邑梭子蟹殼硬而堅(jiān)實(shí)，

　　色澤光滑呈青黃色；

　　萊州梭子蟹體肥肢壯，

　　殼薄色正，

　　尤其是母蟹的黃更是令人難以自拔！

　　海蜇

　　肉質(zhì)Q嫩彈牙，

　　是制作涼拌菜的上佳選擇。

　　青島的黃山村，

　　被譽(yù)為“海蜇第一村”。

　　海蜇捕撈和加工技藝世代傳承，

　　形成了具有地方特色的海蜇文化，

　　海蜇加工技藝更是被列入

　　“嶗山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。

　　蛤蜊

　　在山東常被讀作ga la（嘎啦），

　　肉質(zhì)鮮美，

　　富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，

　　是常見(jiàn)的食用貝類。

　　黃河口文蛤產(chǎn)于黃河三角洲，

　　是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

　　黃河入�？诘牡�水與海水交匯，

　　帶來(lái)了豐富的浮游生物，

　　讓這里的文蛤肉質(zhì)格外緊實(shí)彈嫩，

　　入口先是淡淡的咸鮮，

　　細(xì)細(xì)咀嚼便會(huì)滲出清甜，

　　哪怕簡(jiǎn)單焯水蘸姜醋，

　　也能吃出滿滿的“海味精華”。

　　帶魚(yú)

　　這種魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、

　　味道鮮美，

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，

　　被廣泛用于制作各種美食。

　　在山東，

　　以青島海域的帶魚(yú)最為著名。

　　因受到環(huán)境影響，

　　青島帶魚(yú)生長(zhǎng)較慢，

　　因此肉質(zhì)細(xì)膩，

　　口感極佳。

　　鮑魚(yú)

　　鮑魚(yú)自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之一，

　　被稱為“海味珍品之冠”，

　　素有“一口鮑魚(yú)一口金”之稱。

　　煙臺(tái)的礁巖地帶

　　十分適合鮑魚(yú)生存。

　　煙臺(tái)鮑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，

　　鮮而不膩，

　　清而味濃，

　　燒菜、調(diào)湯，

　　妙味無(wú)窮；

　　于2009年獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

　　牡蠣

　　北緯37度的黃金南海岸，

　　潮流通暢，

　　水質(zhì)潔凈，

　　是世界優(yōu)質(zhì)牡蠣產(chǎn)區(qū)之一。

　　產(chǎn)自這里的乳山牡蠣，

　　個(gè)大肥滿，

　　更因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　被稱為“海底牛奶”

　　如今，

　　乳山生蠔

　　成為中國(guó)牡蠣產(chǎn)業(yè)的

　　一張亮麗名片，

　　乳山也因此被譽(yù)為

　　“中國(guó)牡蠣之鄉(xiāng)”。

　　那么你知道怎么挑選購(gòu)買嗎？

　　螃蟹

　　蟹肉肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富，煙臺(tái)人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夾紅。

　　挑選好的蟹子是有講究的：

　�、倏垂�母。公的腹部是三角形，母的是半圓形。喜歡吃膏選母的，喜歡蟹肉選公的；

　�、诳幢巢�，蟹殼呈褐色或紫色，且堅(jiān)硬，紋理清晰有光澤的為佳；

　�、劭椿盍�，可以將其翻過(guò)來(lái)，能迅速翻身說(shuō)明非常健康，如果不能翻身說(shuō)明生命力不強(qiáng)；

　�、芸锤箽さ能浻�，用大拇指去擠壓，硬的說(shuō)明肉質(zhì)肥厚；

　　⑤看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)蟹足堅(jiān)硬，不松弛下垂的最肥滿；⑥掂重量，如果兩個(gè)相同大小的，用手掂量一下，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了。

　　爬蝦

　　①看它在水中游泳速度和頻率，越快說(shuō)明越鮮活；

　�、谀笪r爬子頭，越硬越好；

　�、劭雌涓共康啮w，鰓越白說(shuō)明越新鮮；

　　④看重量，同樣大小重量越大越好。

　　魷魚(yú)

　　選魷魚(yú)記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質(zhì)：

　�、倏大w型，質(zhì)量好的魷魚(yú)一般體型完整堅(jiān)實(shí)，不易扯斷；

　�、诳大w表，好的魷魚(yú)體表面略現(xiàn)白霜；

　�、劭慈赓|(zhì)，魷魚(yú)肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚(yú)。

　　扇貝

　�、龠x擇扇貝的時(shí)候一般選外殼顏色比較一致，并且有光澤、大小均勻的扇貝；

　�、谌绻�扇貝養(yǎng)在水中，新鮮的貝殼會(huì)一張一合活動(dòng)；

　�、廴绻�扇貝沒(méi)在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。

　　海蝦

　　買蝦時(shí)要特別注意辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）：

　�、兖B(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時(shí)游得越快的越強(qiáng)健越新鮮；

　�、诳瓷珴�，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的；

　�、劭礆づc肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的，不易用手剝開(kāi)，但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開(kāi)了；

　�、莒o靜觀察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出，說(shuō)明有正常的生命呼吸；

　　⑤聞味道，蝦有一種腥味，越腥說(shuō)明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。

　　魚(yú)

　　看魚(yú)是否新鮮，關(guān)鍵是看魚(yú)的體表和魚(yú)鰓：

　　①看魚(yú)眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鮮魚(yú)，不新鮮的魚(yú)一般眼膜有血絲，眼珠不突出；

　�、诿�魚(yú)身，新鮮的海魚(yú)體表沒(méi)有傷痕，不畸形，沒(méi)有不明粘液；鱗片緊實(shí)，魚(yú)肚不破。掀開(kāi)魚(yú)鰓看一看，新鮮魚(yú)的鰓是鮮紅的，若鰓已發(fā)白、有許多黏液，說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)死很久了；

　�、劭呆~(yú)腹，腹部沒(méi)有異常突起的是新鮮的；

　　④擠壓魚(yú)肉，擠壓后魚(yú)肉凹陷遲遲不反彈的說(shuō)明不新鮮；

　�、萋勎兜�，魚(yú)確實(shí)有魚(yú)腥味，但魚(yú)臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細(xì)聞一聞吧。

　　海蜇皮

　�、倏搭伾�，優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無(wú)紅斑、紅衣和泥沙；

　�、谟^肉質(zhì)，質(zhì)量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質(zhì)堅(jiān)韌不脆裂；

　�、勐勎兜溃�用鹽和礬經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工后的海蜇氣味獨(dú)特，無(wú)腥臭；

　�、芸磦�(gè)頭，海蜇頭以個(gè)大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品；

　�、輫L口味，將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發(fā)出“咯咯”聲的是上等的，而吃起來(lái)像塑料的是不好的。