中新社濟(jì)南12月2日電 題：霜打菜正當(dāng)“食” 走俏市場(chǎng)添冬日鮮甜

　　作者 王采怡

　　天越冷，菜越甜。冬意漸濃，中國(guó)多地迎來(lái)霜打菜銷(xiāo)售旺季。

　　“霜打的白菜吃起來(lái)可鮮甜了，燉豆腐、包餃子，味道都特別好�！痹谏綎|濟(jì)南七里堡綜合批發(fā)市場(chǎng)，市民張齊琳挑了一棵白菜，準(zhǔn)備回家包一頓豬肉白菜餡水餃。菜攤前，霜打白菜、霜打上海青和蘿卜銷(xiāo)售火爆，攤主們忙得不亦樂(lè)乎。

　　霜打菜不是指某個(gè)特定品種的菜，而是對(duì)經(jīng)過(guò)霜凍的蔬菜的統(tǒng)稱(chēng)。俗話(huà)說(shuō)：“霜打菜，甜如蜜�！遍L(zhǎng)期處于低溫環(huán)境下的蔬菜為抵御寒冷，會(huì)將體內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為蔗糖和葡萄糖等，口感隨之變得更甜。

　　“‘霜打蘿卜賽人參’，經(jīng)過(guò)霜凍的蘿卜不僅口感脆甜多汁，還富含微量元素，適合各類(lèi)人群食用。”“90后”新農(nóng)人孫淑鵬種植的霜打蘿卜，目前處于上市初期，正從山東濰坊銷(xiāo)往北京、上海、深圳等各大城市，銷(xiāo)量逐步攀升。

　　孫淑鵬推薦道：“水果蘿卜、五彩蘿卜甜度高，生吃最能感受霜打后的甜味，濰縣蘿卜口感偏辣，可以炒制后食用�！睋�(jù)他介紹，濰坊當(dāng)?shù)靥厣�菜“蘿卜辣椒”，用霜打蘿卜炒制風(fēng)味尤佳。

　　在線(xiàn)上買(mǎi)菜平臺(tái)，各類(lèi)霜打菜成為民眾爭(zhēng)相采購(gòu)的“新寵”。叮咚買(mǎi)菜平臺(tái)發(fā)布“霜打菜種草榜”，其中黃心烏、菜心苗及奶白菜苗位列榜單前三。盒馬平臺(tái)則推出“霜打菜有點(diǎn)甜”專(zhuān)題頁(yè)面，帶動(dòng)紅菜苔、大菠菜、水果青蘿卜等蔬菜銷(xiāo)量上漲。

　　霜打菜的走俏，并非一時(shí)的飲食風(fēng)尚，而是深植于中華農(nóng)耕文明“順天應(yīng)時(shí)”的古老智慧。從西漢《氾勝之書(shū)》“蕓薹足霜乃收”的農(nóng)諺傳承，到南宋詩(shī)人范成大筆下“味如蜜藕更肥醲”的踏地菘，中國(guó)人享用這份時(shí)令之饋的歷史已超千年。

　　對(duì)北方人而言，一鍋熱騰騰的“白菜燉豆腐”是秋冬必備佳肴。霜打的白菜經(jīng)過(guò)燉煮后，口感軟糯清甜。在南方地區(qū)，霜打菜也正搶鮮上市，矮腳青、紅菜苔等冬季時(shí)令菜成為餐桌上的“�？汀�。

　　“以前，人們會(huì)大量?jī)?chǔ)存霜打菜，從霜降一直吃到來(lái)年春天；如今，從家庭到酒店，都會(huì)用霜打菜制作特色菜品，滿(mǎn)足人們對(duì)時(shí)令美味的需求�！痹谏綎|省旅游飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何莊龍看來(lái)，霜打菜物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富，是承載著鄉(xiāng)愁的“家的味道”。

　　何莊龍介紹說(shuō)，山東霜打菜品類(lèi)豐富，以膠州大白菜、濰縣蘿卜和章丘大蔥最具代表性，適宜烹飪白菜扇貝湯、白菜卷、炸蘿卜丸子等經(jīng)典魯菜�！罢�值‘冬藏冬補(bǔ)’的時(shí)節(jié)，霜打菜性溫，能清熱潤(rùn)燥、健脾養(yǎng)胃，是中國(guó)人順應(yīng)自然、踐行養(yǎng)生智慧的體現(xiàn)�！�

　　街頭巷尾的魯菜館里，霜打菜的“身影”隨處可見(jiàn)�！�00后”食客李曉慧和朋友圍坐在桌前，品嘗著剛端上桌的蘿卜燉羊肉�！耙郧坝X(jué)得蘿卜有一股生辣味，沒(méi)想到霜打蘿卜吸飽湯汁后，又糯又甜。我們現(xiàn)在聚餐一般都會(huì)點(diǎn)應(yīng)季的霜打菜，不光味道好，也更健康。”

　　隨著氣溫持續(xù)走低，更多霜打蔬菜將進(jìn)入市場(chǎng)，為冬季餐桌增添自然饋贈(zèng)的鮮甜。(完)