中新網(wǎng)山東新聞3月5日電(馮寶利 馮志超 丁雨婷)柴米油鹽醬醋茶，作為中華飲食文化的重要符號(hào)，醬醋不僅調(diào)和著千家萬(wàn)戶的滋味，更承載著代代相傳的匠心與智慧。在山東鄒城市郭里鎮(zhèn)，山東匯香源食品有限公司旗下的鄒城老字號(hào)“玉馨園”，正以百年傳承的釀造技藝，于守正創(chuàng)新中香飄萬(wàn)家。

　　走進(jìn)匯香源食品有限公司，仿佛進(jìn)入了醬的世界——濃郁的醬香彌漫在空氣中。從1922年獨(dú)山村山頂?shù)年惣液�同到如今的現(xiàn)代化企業(yè)，“玉馨園”已走過幾代人的傳承之路。

鄒城市委宣傳部供圖

　　“最早要追溯到1922年，我老爺爺在獨(dú)山村山頂?shù)年惣液�同里制作天然曬醬和醬菜，那就是我們陳家醬園、包括老字號(hào)‘玉馨園’最早的由來(lái)�！鄙綎|匯香源食品股份有限公司董事長(zhǎng)陳偉介紹道，“一百多年，我們守著這份老手藝，也守著祖輩傳下來(lái)的味道�！�

　　醬醋之美，源于自然，成于堅(jiān)守。“玉馨園”的醬醋遵循“鄒魯醬醋非遺工藝”，恪守“春制曲、夏發(fā)酵、秋成醬、冬淋油”的古訓(xùn)，歷經(jīng)十二道工序，在日曬夜露中自然發(fā)酵。正是這份不疾不徐的耐心，才釀造出醬香濃郁、回味悠長(zhǎng)的醇正風(fēng)味。2025年，該項(xiàng)技藝正式被認(rèn)定為“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

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　　好原料才能釀出好醬醋。為了讓品質(zhì)從源頭可控，也讓鄉(xiāng)親們共享發(fā)展紅利，企業(yè)創(chuàng)新推行“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，與周邊農(nóng)戶簽訂600畝糧食、蔬菜種植購(gòu)銷協(xié)議，實(shí)行保護(hù)價(jià)收購(gòu)，并提供技術(shù)服務(wù)，帶動(dòng)百余戶農(nóng)民增收2至3倍。同時(shí)，企業(yè)積極探索生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，利用農(nóng)村廢棄料制作釀造填充物，把醬醋下腳料轉(zhuǎn)變?yōu)轲B(yǎng)殖飼料，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益的雙贏。

　　“原料是產(chǎn)品的根。我們自己流轉(zhuǎn)土地種植小麥、玉米、高粱和部分加工型蔬菜，比如做醬菜用的大頭菜、芥菜，這樣能從源頭上把控品質(zhì)�！标悅ソ榻B，“地里剛收完這一季，下一季的苗又育上了，一年到頭，地里廠里都忙活著�！�

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　　守正，亦要?jiǎng)?chuàng)新。在深耕釀造產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，陳偉將目光投向了醬文化的深度發(fā)掘與傳承。2019年底，占地一萬(wàn)兩千平米的“陳世家釀”醬園博物館正式落成。這座集儒家文化、非遺、科普研學(xué)于一體的文化空間，不僅陳列著古老的釀造器具，復(fù)原了傳統(tǒng)的醬園場(chǎng)景，更讓孩子們可以親手體驗(yàn)黃豆如何蝶變?yōu)榇枷汜u油的神奇過程。

　　“研學(xué)不是走馬觀花，我們希望孩子們來(lái)到這里，能真正了解‘醬醋’是怎么一回事�！标悅フf，孩子們可以動(dòng)手參與制醬過程，最后帶走一罐自己親手制作的醬，回去還要管理幾個(gè)月，親眼看到發(fā)酵到最后成醬的整個(gè)過程。“從2025年3月到現(xiàn)在，我們已經(jīng)接待了6000多名孩子，這種沉浸式的體驗(yàn)，孩子們喜歡，家長(zhǎng)們也認(rèn)可�！�

　　百年風(fēng)雨，匠心不改；時(shí)代浪潮，創(chuàng)新不止�！坝褴皥@”讓沉淀了歲月的老味道，在一代代人的接力中，繼續(xù)在新時(shí)代的舌尖上綻放芬芳，也為鄉(xiāng)村振興注入著來(lái)自時(shí)光深處的醇厚力量。“能被評(píng)為‘鄒城第一批老字號(hào)’，是一種肯定，更是一份沉甸甸的責(zé)任。”陳偉表示，“接下來(lái)，我們會(huì)繼續(xù)守好這份傳統(tǒng)手藝，用心做好每一滴醬醋，讓咱們的老字號(hào)，一代一代，一直傳下去�！�(完)