“網(wǎng)紅雪糕”漲聲一片！記者探訪售價(jià)兩位數(shù)起！濟(jì)南人：還好有“爽”
記憶中的雪糕
是五毛錢一支的老冰棍，
是小布丁、綠色心情和可愛(ài)多。
而今酷暑已至，雪糕卻因?yàn)閮r(jià)格貴
一而再再而三遭網(wǎng)友吐槽：
雪糕再也不是小時(shí)候的“消暑神器”，
轉(zhuǎn)而成為“打卡神器”，
“雪糕自由”成為一個(gè)熱議的話題。
雪糕真的吃不起了嗎？
網(wǎng)紅雪糕緣何貴到離譜？
近日，記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。
雪糕還能“吃得起”嗎
雖然才剛剛進(jìn)入六月，但濟(jì)南午后的氣溫頻頻超過(guò)35℃。咬上一大口雪糕，清涼從牙齒一直透到胃里。張曼很想念兒時(shí)那種老冰棍雪糕帶給自己的那一份獨(dú)有的清涼。可現(xiàn)在再想回味一個(gè)那個(gè)味道，卻有點(diǎn)兒難。
在濼源大街一家便利店的冷柜前，張曼猶猶豫豫�！�70g的可愛(ài)多十五塊九，夢(mèng)龍十塊零五毛，再看看冰淇淋，更貴。”最后，張曼挑選了一款從小吃到大的伊利四個(gè)圈，跟動(dòng)輒10元+的其他雪糕相比，張曼心中的“貴族雪糕”一下竟跌入了雪糕界的“貧民窟”。
在這家便利店里，張曼還看到了之前在小紅書上瀏覽過(guò)的網(wǎng)紅雪糕鐘薛高。在這家便利店，一共有四種口味的鐘薛高，價(jià)格從13元到22元不等。“我吃雪糕就是圖個(gè)涼快，這么貴的雪糕我是不會(huì)買的�！�
除了鐘薛高，市面上的網(wǎng)紅雪糕還真不少。這些雪糕不再局限于四四方方的傳統(tǒng)造型，有桃子形狀的，也有鯛魚(yú)燒形狀的，還有編鐘形狀的……雪糕的口味也從傳統(tǒng)的草莓、巧克力、香草等單一味道進(jìn)化成了栗子紅豆味、白桃烏龍味、海鹽荔枝味等復(fù)合口味，還有一些雪糕甚至推出了麻辣、芥末等特殊口味。
不僅如此，跨界“聯(lián)名”也成為雪糕界的普遍現(xiàn)象，例如光明聯(lián)名大白兔推出了奶糖雪糕；蒙牛旗下的“隨便”與三只松鼠聯(lián)名推出堅(jiān)果雪糕；和路雪與喜茶、奈雪的茶聯(lián)名推出奶茶口味的雪糕；鐘薛高與瀘州老窖、五芳齋、盒馬、娃哈哈AD鈣奶等品牌推出系列主題聯(lián)名款產(chǎn)品等等。
隨之而來(lái)的，也的確是雪糕價(jià)格的上漲。如此高的價(jià)格，再對(duì)比一下大多數(shù)人的收入，真是讓人感覺(jué)雪糕已經(jīng)吃不起了。
哪些人在吃“網(wǎng)紅雪糕”
既然價(jià)格貴得離譜，為什么還會(huì)有人買單？
張曼稱，自己周圍也有很多朋友吃過(guò)鐘薛高，有些看中了網(wǎng)紅效應(yīng)，有些就是為了跟風(fēng)嘗鮮，與其說(shuō)是在吃雪糕，不如說(shuō)雪糕已經(jīng)成了他們打卡的“工具”，對(duì)于這類的網(wǎng)紅雪糕，張曼并不買賬。
“我們店里鐘薛高賣得非常好，雖然價(jià)格不便宜，但年輕人非常喜歡�！痹趯捄窭锏囊患疫B鎖便利店，老板孫先生告訴齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者，店里一共有三個(gè)口味：輕牛乳口味、絲絨可可口味、草莓白巧口味，價(jià)位分別為13元、18元和22元，這樣的價(jià)格對(duì)于一款雪糕來(lái)說(shuō)，的確不算便宜，但很多來(lái)店里的年輕人都會(huì)主動(dòng)打聽(tīng)有沒(méi)有鐘薛高，一些人還會(huì)復(fù)購(gòu)。
游客小李告訴記者，自己打開(kāi)抖音、小紅書等平臺(tái)，都會(huì)看到關(guān)于鐘薛高的推送，因?yàn)榫W(wǎng)上不論支賣，自己一直想在線下店里買支嘗一嘗，今天終于如愿了，但以后也不會(huì)考慮再買來(lái)吃�！熬褪菄L個(gè)鮮”。
孫先生告訴記者，一些年輕人買得多，一些媽媽也是鐘薛高的�？汀！昂芏喽际琴I給孩子來(lái)吃的。”
業(yè)內(nèi)人士分析，由于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)巨大，網(wǎng)紅雪糕抓住了特定人群以及他們的消費(fèi)心理，再加上成功的營(yíng)銷手段，取得成功自有其合理之處。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，他們的成功經(jīng)驗(yàn)值得好好分析。
“網(wǎng)紅雪糕”為啥這么貴
要說(shuō)2021年風(fēng)頭最勁的網(wǎng)紅雪糕，鐘薛高當(dāng)仁不讓。
單從價(jià)格上來(lái)講，在線下店里看到的22元單支的價(jià)格還不是鐘薛高的價(jià)格頂端。在2018年的雙十一，鐘薛高推出的限量款“厄爾多瓜粉鉆”則高達(dá)66元一支。這款站在“雪糕界鄙視鏈頂端”的限量款雪糕原材料稱為粉色可可豆，據(jù)鐘薛高的創(chuàng)始人林盛介紹，可可大部分都是灰黑色，而這種可可豆天然是粉色，比較稀有。這也讓大家想到鐘薛高出圈的那句名言：你不能想喝老母雞燉的湯，卻用雞精的價(jià)格要求我。除了原材料“貴”外，林盛還稱，這款限量款產(chǎn)品前前后后經(jīng)過(guò)了5個(gè)月的研發(fā)才得以上市，不斷地嘗試，研發(fā)過(guò)程有點(diǎn)像愛(ài)迪生發(fā)明燈泡。
而據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，在一份來(lái)自上海市黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的行政處罰決定書里，鐘薛高曾被指用散裝紅提充當(dāng)特級(jí)紅提，用混裝茶葉充當(dāng)日本藪北茶；號(hào)稱獲得過(guò)國(guó)際奶酪和乳制品大獎(jiǎng)的愛(ài)爾蘭陳年干酪，其實(shí)沒(méi)有任何獎(jiǎng)項(xiàng)加身；而所謂嬰兒級(jí)14天可降解秸稈棒簽，也不過(guò)是一次性餐具的普通工藝制成。
打臉來(lái)得如此之快，有網(wǎng)友吐槽道：我也沒(méi)想喝老母雞燉湯，只想吃雞精價(jià)的冰棍兒，但問(wèn)題是薛鐘高是不是用雞精的材料賣出了老母雞燉湯的價(jià)格，誰(shuí)知道呢？
“老母雞燉湯的價(jià)格”到底合理嗎？一位在冷飲行業(yè)從事了多年研發(fā)工作的業(yè)內(nèi)人士告訴齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者，目前，市場(chǎng)上此類網(wǎng)紅雪糕的定價(jià)“虛高”�！澳脡�(mèng)龍的一款冰淇淋來(lái)講，嚴(yán)格按照此款冰淇淋的標(biāo)準(zhǔn)用料，品質(zhì)已經(jīng)相當(dāng)好了，但成本價(jià)也就是10元左右。”該業(yè)內(nèi)人士稱，雖然一些網(wǎng)紅雪糕對(duì)外宣稱，用料考究，但在一款雪糕中的含量其實(shí)非常有限，相對(duì)來(lái)講，用料成本占比其實(shí)并沒(méi)有對(duì)外宣稱的那么多。
那買雪糕花的這筆“大價(jià)錢”到哪里去了呢？
“現(xiàn)在的網(wǎng)紅產(chǎn)品，不管是雪糕也好，還是其他產(chǎn)品也好，走的都是線上營(yíng)銷的路子，要花錢請(qǐng)明星代言，要花錢做平臺(tái)和流量用來(lái)推廣�！痹摌I(yè)內(nèi)人士稱，消費(fèi)者付出的那一筆錢其實(shí)很大一部分都在為營(yíng)銷買單。其次，從雪糕這個(gè)行業(yè)來(lái)講，因?yàn)榫W(wǎng)紅雪糕大部分都是走的線上營(yíng)銷，冷鏈成本占比也不小，至少要占到20%到30%。其中，鐘薛高的冷鏈成本要保持在46%，遠(yuǎn)高于32%的業(yè)內(nèi)平均水平。這些成本自然會(huì)轉(zhuǎn)嫁到產(chǎn)品上，最終落到消費(fèi)者身上。
有的網(wǎng)紅雪糕被稱為“雪糕中的愛(ài)馬仕”，但是雪糕和奢侈品的功能完全不具可比性。愛(ài)馬仕的擁有者出入社交場(chǎng)合會(huì)感覺(jué)“有面子”，但是雪糕產(chǎn)品再貴恐怕也不具備這樣的功能。有業(yè)內(nèi)人士戲稱，網(wǎng)紅雪糕之所以這么貴，恐怕是包含一部分“智商稅”。
“雪糕自由”還能實(shí)現(xiàn)嗎
“雪糕自由”真的實(shí)現(xiàn)不了了嗎？放下手機(jī)，去街上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，會(huì)得到不同的答案。
“我這賣得最多的還是1塊、2塊的雪糕。附近學(xué)生和老人比較多，消費(fèi)能力達(dá)不到，如果我們總是進(jìn)那些貴的雪糕，容易積貨�！痹谝恍┙诌叺膫�(gè)體小店，一些老板還是會(huì)選擇比較接地氣的平價(jià)雪糕。
王洪彬的雪糕批發(fā)店位于花園路上，每年店里都會(huì)根據(jù)市場(chǎng)行情更新三四十種雪糕。從16歲就開(kāi)始送雪糕，王洪彬?qū)滹嬓袠I(yè)有著特殊的感情。2017年，自己和妻子一起開(kāi)了這家有批發(fā)也可零售的雪糕批發(fā)店。40多平方米的小店里密密麻麻陳列著20多個(gè)品牌近700個(gè)雪糕單品，價(jià)格也從1元到二十幾元不等。雖然王洪彬這一年來(lái)感受到了網(wǎng)紅雪糕的“熱銷”，但跟店里其他的雪糕相比，“銷量了了”。
在王洪彬的店里，賣得好的雪糕除了伊利、蒙牛、夢(mèng)龍，還有濟(jì)南人最喜歡的“群康”�！斑@些品牌的雪糕平均一天都能賣上個(gè)近20箱�！闭f(shuō)起網(wǎng)友吐槽吃不起雪糕，王洪彬表示有點(diǎn)不理解，并坦言，自己店里銷量最大的其實(shí)還就是1元到3元的平價(jià)雪糕。
中國(guó)的雪糕市場(chǎng)，大致可以分為三大陣營(yíng)。第一陣營(yíng)是伊利、蒙牛為代表的頭部乳企，他們占據(jù)了市場(chǎng)上主流的雪糕產(chǎn)品；第二陣營(yíng)是以和路雪、雀巢、八喜、哈根達(dá)斯這些外資企業(yè)為代表的第二陣營(yíng)，占據(jù)了高端和部分中端市場(chǎng)。第三陣營(yíng)則是以區(qū)域?yàn)榇淼睦吓蒲└馄髽I(yè)，通常定位中低端，主要市場(chǎng)覆蓋方園500公里內(nèi)，區(qū)域特征明顯，這三大陣營(yíng)一度占據(jù)了市場(chǎng)近90%的市場(chǎng)份額。濟(jì)南群康集團(tuán)就是一家典型的處于第三陣營(yíng)的老牌雪糕企業(yè)。在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，“群康”就是濟(jì)南整個(gè)雪糕市場(chǎng)的代名詞。
濟(jì)南群康集團(tuán)冷飲事業(yè)部總經(jīng)理宮勛告訴齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者，根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)，2021年中國(guó)雪糕市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)1600億元，一個(gè)中型的加工廠24小時(shí)可以生產(chǎn)出400萬(wàn)支雪糕，由此可見(jiàn)，鐘薛高打出的“一年賣出700萬(wàn)支”的銷量在千億級(jí)別的冰品市場(chǎng)里占比并不是那么高，屬于產(chǎn)值高但產(chǎn)能并不高的情況，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)雪糕整體市場(chǎng)的大格局其實(shí)并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)太大的變化。
對(duì)于網(wǎng)紅雪糕能紅多久，宮勛表示并不好說(shuō)�！爱a(chǎn)品的用料和質(zhì)量肯定是第一位的。”宮勛稱，網(wǎng)紅雪糕的營(yíng)銷確實(shí)做得很好，但是想要持續(xù)性紅火，營(yíng)銷并不是最主要的，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，還要不斷推陳出新，不斷根據(jù)時(shí)代的特征迎合消費(fèi)者的需求�！澳梦覀�?nèi)嚎档摹瘉?lái)說(shuō)，一款雪糕從2002年火到現(xiàn)在，已經(jīng)成為一代人的記憶，產(chǎn)品做得好不好，能不能生存得長(zhǎng)久，時(shí)間可以證明一切。”
已經(jīng)火了20年，但是1支“爽”的價(jià)格依然只有1元錢。有了“爽”，濟(jì)南人的“雪糕自由”根本不是什么問(wèn)題。
