中新網(wǎng)濟南6月11日電 (沙見龍)第17屆中國餐飲·食品博覽會(以下簡稱“餐博會”)11日在濟南開幕。500多家餐飲、食品及相關行業(yè)企業(yè)參展，探討如何提升餐飲業(yè)供應鏈的現(xiàn)代化水平，實現(xiàn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。其中，“共享中央廚房”項目和產(chǎn)品亮相博覽會，引發(fā)廣泛關注。

　　本屆博覽會以“賦能餐飲發(fā)展、共享科技創(chuàng)新、創(chuàng)造美好生活”為主題，場地面積達20000平方米，設有20場主題活動。記者在現(xiàn)場看到，企業(yè)紛紛“各展所長”，萬種餐飲食材和新技術(shù)、新設備、新用品等吸引市民駐足觀看和體驗。

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會名譽會長、中國餐飲食品博覽會主席姜俊賢介紹，餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，不僅是產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大，還意味著產(chǎn)業(yè)集中度、現(xiàn)代化水平的提高，這離不開供給側(cè)結(jié)構(gòu)性的優(yōu)化、供應鏈能力的提升。“如何實現(xiàn)餐飲行業(yè)供應鏈的現(xiàn)代化水平，是本屆餐博會要深入探討的主題�！�

　　實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級創(chuàng)新發(fā)展，積極推進“共享中央廚房”建設和大力發(fā)展連鎖經(jīng)營。中國烹飪協(xié)會副會長趙孝國，同時也是山東凱瑞集團的“掌門人”，他認為“這是餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈升級和行業(yè)健康發(fā)展的主要方向和內(nèi)容”。目前該集團正在打造“中央廚房產(chǎn)業(yè)園22城”，這一項目是濟南市重點工程和中國規(guī)模最大的餐飲門店配套服務項目。

　　趙孝國介紹說，“共享中央廚房”不僅滿足自身需求，還將企業(yè)的加工物流系統(tǒng)優(yōu)勢通過此方式與社會共享，打通餐飲行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)從種植生產(chǎn)到加工配送等10余個環(huán)節(jié)的一站式供應和一體化服務，能有效解決困擾行業(yè)的食安、采購、成本、餐廚垃圾等痛點、堵點問題，帶動餐飲產(chǎn)業(yè)鏈升級。“這也將改變中國餐飲業(yè)原始生產(chǎn)及交易模式。”

　　趙孝國表示，“22城”項目計劃5-8年布局建成輻射中國一體化的產(chǎn)業(yè)鏈網(wǎng)絡，在環(huán)上海、成渝、山東半島、京津冀、大灣區(qū)等核心經(jīng)濟帶鋪設網(wǎng)點。在云貴、內(nèi)蒙古、東北等特色食材產(chǎn)區(qū)，借助地域優(yōu)勢和物流網(wǎng)絡，幫助餐飲企業(yè)解決食材原產(chǎn)地集采問題。未來將逐漸發(fā)展為覆蓋中國餐飲共享的大數(shù)據(jù)平臺，解決中國餐飲業(yè)缺少專業(yè)冷鏈物流、大數(shù)據(jù)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品研發(fā)一體化的服務型供應鏈模塊問題。

　　原中國商務部副部長張志剛表示，在餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的過程中，中國諸多餐飲企業(yè)進行了創(chuàng)新摸索，標準化僅適合成熟、大規(guī)模生產(chǎn)的菜品和環(huán)節(jié)，建議要重視那些量大面廣、小而精的餐飲企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，要為其留出廣闊的創(chuàng)造和創(chuàng)新空間。同時，不要丟失服務業(yè)具有“溫度”的特性。

　　據(jù)統(tǒng)計，2021年1—4月，中國餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入13973億元(人民幣，下同)，同比增長108.9%，較2019年同期增長58.4%。預計2021年，中國餐飲市場總規(guī)模有望突破5萬億元。(完)